Herbstgenuss und Wildspezialitäten in der Frohen Aussicht
der Herbst ist im Alpstein angekommen. Die Luft ist angenehm frisch und die Wälder zeigen sich langsam in ihren wunderschönen warmen Farben. Nach diesem trockenen und heissen Sommer tut die Veränderung auch der Natur richtig gut.
Am Morgen liegt manchmal etwas Nebel über den Wiesen und schon bald wird sich die ganze Landschaft in ihren schönsten Herbstfarben zeigen. Gerade jetzt ist die Umgebung rund um die Frohe Aussicht besonders stimmungsvoll – ideal für einen Spaziergang, eine Wanderung oder einfach für ein paar gemütliche Stunden bei uns.
Die Wildsaison im Alpstein hat begonnen
Mit dem Herbst hat auch unsere Wildsaison begonnen. Passend dazu haben wir unsere Speisekarte angepasst und viele feine Spezialitäten für Sie zusammengestellt. Dabei verbinden wir beliebte Klassiker mit neuen Ideen und herbstlichen Zutaten.
Auf unserer Wildkarte finden Sie unter anderem Rehschnitzel «Frohe Aussicht», Rehgeschnetzeltes mit Eierschwämmli, Frischlingspfeffer nach Art des Hauses oder ein langsam im Ofen geschmortes Hirsch-Ossobuco. Wer Wild gerne etwas moderner geniesst, darf sich auf unser Paillard vom Hirschrücken mit Wok-Gemüse freuen.
Unser beliebter Rehrücken für zwei Personen
Ein besonderes Highlight ist natürlich unser Rehrücken am Stück, den wir ab zwei Personen servieren. Er wird zuerst am Tisch präsentiert und anschliessend in zwei Gängen serviert.
Dazu gibt es eine feine Wildrahmsauce und alles, was zu einem richtigen Wildessen gehört: Rosenkohl, Rotkraut, karamellisierte Kastanien, Kürbisgemüse, Preiselbeerapfel, Rotweinbirne, Trauben, Feigen und gedünstete Pilze.
Bei den Beilagen können Sie zwischen hausgemachten Butterspätzli, Röstikroketten, Salzkartoffeln und Serviettenknödeln wählen. Ein herbstlicher Genuss, für den man sich gerne etwas Zeit nehmen darf.
Hirschtatar statt Rindstatar
Auch unser beliebtes Rindstatar macht während der Wildsaison eine kleine Pause. Stattdessen servieren wir ein feines Tatar vom Hirsch mit Pilzcreme, Preiselbeeren, Haselnuss-Crunch, Salatbouquet und Brioche-Toast.
Eine besondere Spezialität, die wunderbar zum Herbst passt und sich als Vorspeise oder auch als leichte Hauptmahlzeit geniessen lässt.
Als Vorspeise empfehlen wir unsere Herbstvariation mit hausgemachter Wildterrine im Einmachglas, würzigem Kürbis-Chutney, Randen-Espuma und einem kleinen Salatbouquet.
Auch unsere Steinpilzcremesuppe oder die leicht pikante Kürbis-Kokos-Suppe mit Curry, Ingwer und Chili sind ein wunderbarer Einstieg in ein gemütliches Herbstessen.
Herbstgenuss geht auch leicht und vegetarisch
Natürlich möchte nicht jeder Wild essen – und auch dafür haben wir feine Alternativen auf unserer Speisekarte.
Ganz neu sind unsere hausgemachten Kartoffel-Kürbis-Gnocchi an einer cremigen Pilzsauce mit Kräutern. Dieses Gericht ist basisch und wurde von unserer Basenfastenküche inspiriert.
Basisch bedeutet, dass wir Zutaten verwenden, die im Körper nicht säurebildend verstoffwechselt werden. Damit möchten wir zeigen, dass eine gesunde und leichte Küche keinesfalls langweilig sein muss, sondern wunderbar schmecken und richtig Freude machen kann.
Auch unser vegetarischer «Herbst-Schmaus» bietet von allem etwas – einfach alles Wilde, aber ohne Wild. Dazu gibt es weitere leichtere Gerichte wie das Süsskartoffel-Kichererbsen-Curry, ein gebratenes Saiblingsfilet oder unsere beliebten Fitness-Teller.
Der passende Wein zum Wildgericht
Zu einem feinen Wildgericht gehört für viele Gäste auch ein gutes Glas Wein. Unser gemütlicher Weinkeller lädt gerade in dieser Jahreszeit besonders zum Entdecken ein.
Darin lagern sorgfältig ausgewählte Weine, die wunderbar zu unseren herbstlichen Gerichten passen. Gerne empfehlen wir Ihnen den passenden Wein zu Ihrem Essen – ob einen kräftigen Rotwein zum Rehrücken, eine harmonische Begleitung zum Hirschtatar oder einen leichteren Wein zu unseren vegetarischen Gerichten.
Nach einem schönen Herbsttag im Alpstein gibt es kaum etwas Gemütlicheres, als den Tag bei einem feinen Essen und einem guten Glas Wein ausklingen zu lassen.
Reservieren Sie am besten jetzt Ihren Tisch:
Tel.: +41 (0)71 799 11 74
oder per Mail: hotel(at)froheaussicht.ch
Wir freuen uns sehr auf die Wildsaison und darauf, Sie bei uns in der Frohen Aussicht kulinarisch verwöhnen zu dürfen.
Mit frohen Grüssen
Silvie und Arno Inauen