Liebe Freunde und geschätzte Gäste,

wenn es draussen kühler wird, darf es auf dem Teller gerne etwas herbstlicher werden. Kürbis gehört für uns einfach zu dieser Jahreszeit – mit seiner schönen Farbe, seinem feinen Geschmack und den vielen Möglichkeiten, ihn zuzubereiten.

Besonders gerne verwenden wir ihn für unsere hausgemachten Kürbis-Kartoffel-Gnocchi. Mit Federkohl und getrockneten Tomaten sind sie ein Highlight aus unseren Basenfasten-Wochen und stehen auch auf unserer Restaurantkarte. Damit Sie ein Stück Frohe Aussicht zu Hause geniessen können, verraten wir Ihnen hier unser Rezept.

 

Ein Rezept aus unserer Basenfastenküche

Arno bereitet die Gnocchi aus mehligkochenden Kartoffeln, Hokkaido-Kürbis und etwas Kartoffelstärke zu. Mehl und Ei braucht es dafür nicht. Nach dem Garen werden die kleinen Gnocchi in Olivenöl goldgelb angebraten. So bekommen sie aussen eine feine Kruste und bleiben innen angenehm weich.

Dazu gibt es Federkohl und getrocknete Tomaten. Abgerundet wird diese Variante mit einem selbst gemachten Mandelparmesan mit Rosmarin. Das Rezept stammt aus unserer Basenfastenküche, ist vegan und wurde auch auf der Webseite von Sabine Wacker veröffentlicht.

Natürlich müssen Sie das Gericht nicht ausschliesslich basisch geniessen. Wer mag, kann anstelle des Mandelparmesans frisch geriebenen Parmesan darübergeben.

Zutaten für zwei Personen

Für die Gnocchi

• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 110 g Hokkaido-Kürbis, entkernt
• 80 g Kartoffelstärke und etwas zusätzlich zum Bestäuben
• ½ TL Kräutersalz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Olivenöl zum Anbraten

Für das Gemüse

• 200 g Federkohl, ohne Strunk gewogen
• 30 g getrocknete Tomaten, nicht in Öl eingelegt
• 100 ml hefefreie Gemüsebouillon
• 1 EL Olivenöl
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Kräutersalz und Pfeffer

Für den Mandelparmesan

• 30 g Mandeln
• 1 Messerspitze Rosmarinpulver
• 1 Prise Kräutersalz
• 1 Prise Pfeffer

So gelingen die hausgemachten Kürbis-Kartoffel-Gnocchi

Kartoffeln und Kürbis vorbereiten

Die Kartoffeln mit der Schale in etwa 25 Minuten weich kochen. Abgiessen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

Den Hokkaido mit der Schale in Würfel schneiden und über Dampf etwa 15 Minuten weich garen. Gut abtropfen und ausdampfen lassen, anschliessend fein pürieren. Je trockener das Püree ist, desto besser lässt sich der Teig verarbeiten.

Die getrockneten Tomaten etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschliessend abgiessen und in Streifen schneiden.

Den Teig zubereiten und die Gnocchi formen

Kartoffeln, Kürbispüree, Kartoffelstärke, Kräutersalz und Muskat rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig.

Die Arbeitsfläche mit etwas Kartoffelstärke bestäuben. Den Teig zu daumendicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Gnocchi portionsweise in leicht gesalzenes, siedendes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa eine Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben. Gut abtropfen lassen.

Federkohl und getrocknete Tomaten zubereiten

Den Federkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, den Federkohl dazugeben und mit der Gemüsebouillon 5 bis 7 Minuten dünsten.

Die Tomatenstreifen untermischen und mit Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Den Mandelparmesan vorbereiten

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Wenden 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und anschliessend mit Rosmarinpulver, Kräutersalz und Pfeffer im Mixer kurz zu groben Bröseln verarbeiten.

Goldgelb anbraten und servieren

Die Gnocchi in einer zweiten Pfanne im Olivenöl goldgelb anbraten. Mit dem Federkohl und den getrockneten Tomaten anrichten und den Mandelparmesan darüberstreuen.

Ein kleiner Tipp aus Arnos Küche

Lassen Sie Kartoffeln und Kürbis vor dem Verarbeiten gut ausdampfen und kneten Sie den Teig nur kurz. Das erleichtert das Formen und sorgt dafür, dass die Gnocchi schön zart bleiben.

Mit Mandelparmesan geniessen Sie unsere vegane Basenfastenvariante. Mit frisch geriebenem Parmesan bekommt das Gericht eine würzige Käsenote – ganz nach Ihrem Geschmack.

Und wenn Sie sich lieber von uns bekochen lassen, freuen wir uns auf Ihren Besuch in der Frohen Aussicht.

Hier geht es zu unserer aktuellen Speisekarte.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und en Guete!

Silvie & Arno Inauen mit dem «frohen» Team

Mit frohen Grüssen

Silvie und Arno Inauen

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